送料無料セット2,700円(税込)~が断然お得!単品とあわせ買いもOK(但し九州・沖縄のお届けは 別途必要 です)

ラーメンのトッピングレシピ

【簡単レシピ】背脂の作り方、二郎アブラ・背脂ラーメン・炒飯にも


新米店主
背脂をトッピングするとラーメンにコクがでますよね

二郎系ラーメンをはじめ、背脂チャッチャ系など、こってり濃厚ラーメンといえば、かかせないのが豚の背脂

背脂は間違いなく高カロリーなので、体への負担が気になりますがやっぱり美味しいですよね。

二郎系ラーメンの野菜とアブラを一緒に食べるのが最高!という方も少なくないのでは?
二郎では「アブラカタマリ」や「アブラ ザブトン」といって、背脂のかたまりをそのままラーメンにトッピングをお願いできるお店もあるようですよ。

豆知識


背脂は豚の他の部位と比べたときに、溶けだす温度である融点が低い。
だから口に入れた時の食感がなめらかで、スープにも溶けやすく味がなじみやすいという点も美味しさの理由です。

背脂(ラード)を入手する

では作っていきましょう。まずはお肉屋さんで、豚の背脂を買ってきます。
肉のハナマサに、「冷凍国産豚ラード」という名称で売ってありました。
値段は100グラム20円、全部で2kg、400円でした。

今回は、その半分の1kg分を使って作っていきます。

"ちょうど1kg分"

実は事前にお店に電話して「背脂売っていますか?」と聞いてから買いに行ったのですが、背脂のみではないのですが「ラード」なら売っています。
という返答でした。

店員さんのこの回答からすると、「ハナマサのラードは背脂も含んでいるが、豚の背中以外の脂も含んでいる
ということでしょうね。

新米店主
どうしても「純粋な背脂、豚の背中の脂だけ」が欲しいという場合は、お肉屋さんと事前に相談した方がよさそうですね。

スーパーや肉店によっては、精肉した際に出る余分な脂部分はそもそも店頭で販売せず、全部業者に渡すことになっているというケースもあるようです。
このような場合は違うお店にお願いしましょう。

背脂(ラード)を煮ていきます

背脂と、臭み消しの青ネギ・生姜を入れ、背脂が全部つかるくらいのお湯で煮ていきます。

沸騰するまでは強火で、沸騰してからは弱火で煮ます。

背脂はゆでると曲がって鍋からはみ出てくる場合があるので、ゆでる前に包丁で適度な大きさにカットしておくのがおススメです。
アクはほとんど出ません。気にならない程度に取っておけばOKです。

これから2時間ゆでます。
途中でお湯の量が少なくなったら、足すようにして下さい。

"1時間経過"

"2時間経過"

見た目はそんなに変わりませんね。
2時間ゆでたら、一度バットに取り出して重さを量ってみます。

"約1kg、ゆでる前とほぼ変わらず"

お肉と違って、元の重さとほとんど変わりません

ちなみに二郎系ラーメンのチャーシューを作った時は、元のお肉の重量から比べて出来上がりのチャーシューの重さはすごく減っていました。
いわゆるチャーシューの歩留まりってやつですね。

ここからザルでこして、チャッチャ系ラーメンで使われるような状態にしていきます。

二郎でいう「アブラカタマリ」や「アブラ ザブトン」にしたいという方は、この状態でラーメンにトッピングしてしまってOKです。

お玉などをつかってザルでつぶしながらこしていきます。

背脂の中には時々筋や血管が入っている時があります。
それらはザルの中に残りますから取り除きましょう。

どんどんこしていきます。

これくらいでだいたい2人前の背脂ラーメンに使う量ですね。

ではこれを背脂ラーメンに好きなだけ載せて完成です!


濃厚こってりラーメン好きにはたまりませんね!

【麺くる】では、うちたて二郎系のごわごわオーション麺 300円/2玉~が購入できます。

新米店主
厚切りチャーシュー、背脂濃厚スープ、オーションのゴワゴワ麺、全部入った送料無料の二郎系セット、amazon店でも一番人気のセット商品を割引価格で販売中です!


麺No.33「二郎系」(2食・麺のみ)

【送料無料】二郎系4食・厚切りチャーシュー付きセット(麺・スープ付き)

厚切り豚バラ柔らかチャーシュー250g(10mm厚:1枚×4袋入り)

麺くるについて

できたて新鮮な美味しさを長く楽しんで頂きたいため、あえて冷凍にしてお届けしています。

これは、冷凍なら1ヵ月は麺を美味しい状態に保つことができるためです。

冷蔵でのお届けも可能なのですが、特に多加水麺の場合、賞味期限が製造より10日間となりご家庭では余らせてしまうかもしれない、とも考えて冷凍でお届けすることにしました。

全てヤマト運輸のクール便(冷凍)でお届けします。

当店営業日の午後13時迄に決済が完了したご注文の商品は原則として翌営業日に出荷致します。
午後13時以降にご注文が確定した商品は翌々営業日の出荷となります。当店営業日は 『営業日カレンダー』 でご確認ください。

送料について

【送料】北海道:1200円、中部・北陸:1000円、関西:1100円、中国・四国:1300円、九州:1500円、沖縄:2200円、その他地域(国内):900円 ※離島料金は掛かりません。

お買い上げ金額合計が9,000円 以上もしくは送料無料対象の商品を購入時については、送料無料となります。
ただし、遠方地域にお届けの場合、送料無料対象の商品を購入時でも9,000円未満の場合は、恐れ入りますが、次の別途送料がかかります。(別途送料:九州:200円、沖縄:900円)

※ご注文の商品が1梱包で入りきらなかった場合は、別途送料がかかる場合があります。

クレジットカード決済がご利用頂けます
クレジットカードは、VISA、MasterCard、JCB、American Express、Dinersがご利用いただけます。

・送料無料の商品と送料別の商品を同時にご注文の場合、同梱発送であれば送料は無料です。(九州・沖縄へお届けで合計金額が9,000以下の場合は別途必要 九州:+200円、沖縄:+900円)

・また1梱包、1配送先につき、合計¥9,000(税込)以上ご注文頂いた場合、送料無料です。

© 2021 ラーメン・つけ麺通販 製麺所直送【麺くる】

【重要】冷凍商品と冷蔵商品の同梱はできません。それぞれ別々に送料が計算されます。

【送料】北海道:1200円、中部・北陸:1000円、関西:1100円、中国・四国:1300円、九州:1500円、沖縄:2200円、その他地域(国内):900円 ※離島料金は掛かりません。

※ご購入総額 9,000円 以上もしくは送料無料対象の商品を購入時については、送料無料となります。
ただし、遠方地域にお届けの場合、送料無料対象の商品を購入時でも合計金額が9,000円未満の場合、恐れ入りますが、次の別途送料がかかります。(別途送料:九州:200円、沖縄:900円)
※ご注文の商品が1梱包で入りきらなかった場合は、別途送料がかかる場合があります。

2021年 10月
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6

当店休業日

送料無料商品をお買い上げの場合も一部地域は別途送料が必要です。(9,000円以上お買い上げの場合は送料無料)

  • 九州:+200円
  • 沖縄:+900円

 

送料無料商品をお買い上げの場合も一部地域は別途送料が必要です。(9,000円以上お買い上げの場合は送料無料)

  • 九州:+200円
  • 沖縄:+900円

 

2021年 10月
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6

当店休業日